單項(xiàng)選擇題花生最易受到()的污染。
A.霉菌
B.大腸菌
C.酵母菌
D.腸道致病菌
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有形式上的()的特征。
A.復(fù)雜性
B.社會(huì)性
C.一般性
D.多樣性
2.單項(xiàng)選擇題干燒魚(yú)初步熟處理可用七、八成的熱油炸或()成金黃色。
A.煎
B.燒
C.燴
D.焗
3.單項(xiàng)選擇題熱制冷食的菜肴是指調(diào)味和加熱同時(shí)進(jìn)行,制好后()再供食用的菜肴。
A.晾涼
B.趁熱
C.調(diào)味
D.冷藏
4.單項(xiàng)選擇題下列為動(dòng)植物性干貨原料的是()。
A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片
5.單項(xiàng)選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是()。
A.濃度的不同
B.色澤的不同
C.用料的不同
D.數(shù)量的不同
最新試題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題