單項選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的（）或涼的熟料，經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.生菜
B.生料
C.白菜
D.黃瓜
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1.單項選擇題烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。
A.煤
B.煤氣
C.柴油
D.天然氣
2.單項選擇題（）是指運用刀具對烹調(diào)原料進(jìn)行切割的加工。
A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形
3.單項選擇題綠豆淀粉的熱（）高，穩(wěn)定性和透明度均好，適宜勾芡和制作粉皮。
A.酸度
B.堿度
C.力度
D.黏度
4.單項選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗
5.單項選擇題分割與剔骨整理下刀要準(zhǔn)確，力求做到（），肉中無碎骨。
A.骨不帶肉
B.分檔準(zhǔn)確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題