單項選擇題（）是指運用刀具對烹調(diào)原料進行切割的加工。

A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形


你可能感興趣的試題

2.單項選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗

3.單項選擇題分割與剔骨整理下刀要準確，力求做到（），肉中無碎骨。

A.骨不帶肉
B.分檔準確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全

4.單項選擇題菜肴組配的意義這一是確定菜肴的（）。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料

5.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識和（），同時要有堅定的信心和意志。

A.理性思維
B.科學思維
C.傳承精神
D.合作精神