單項選擇題食品生物性污染是指（）污染。
A.蟲卵
B.寄生蟲
C.微生物
D.以上均是
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1.單項選擇題臘制品腌透后應置于（）晾掛，以除去水分。
A.通風處
B.干燥處
C.背陰下
D.陽光下
2.單項選擇題菜肴的（）一經確定，就具有一定的穩(wěn)定性，每種菜肴均應根據該種菜品的主料、輔料、調料數(shù)量配比進行配料。
A.口味
B.用料
C.色澤
D.方法
3.單項選擇題綠豆淀粉熱黏度高，穩(wěn)定性和（）均好，適宜勾芡和制作粉皮。
A.熱度
B.力度
C.強度
D.透明度
4.單項選擇題烹調用的液態(tài)燃料主要是（）。
A.蒸氣
B.煤氣
C.熱氣
D.天然氣
5.單項選擇題下列為澆汁調味法的菜肴是（）。
A.燒海參
B.回鍋肉
C.炒雞絲
D.糖醋魚