單項(xiàng)選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)


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1.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模

2.單項(xiàng)選擇題在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在（）下進(jìn)行。

A.冷藏庫(kù)
B.冷凍條件
C.溫度較低的室溫
D.30℃左右

3.單項(xiàng)選擇題由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生（），所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。

A.內(nèi)外部顏色太深
B.內(nèi)部夾生、外部顏色過深
C.內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深
D.外部焦糊，內(nèi)部無(wú)變化

4.單項(xiàng)選擇題馬司板是由（）和白糖經(jīng)加工制作而成。

A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉

5.單項(xiàng)選擇題制作巧克力少司時(shí)，下列描述是錯(cuò)誤的是（）。

A.溶化巧克力時(shí)，水溫不宜過高
B.將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化開后再加入
D.在溶化巧克力時(shí)可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味