單項(xiàng)選擇題雞腿分檔取料的方法是:左手抓住一側(cè)雞腿,用刀在()處劃斷筋膜,反關(guān)節(jié)用力,再用刀在其坐骨處割劃筋膜,用手即可拉下雞腿。
A.腰窩
B.雞腿骨
C.雞脖根
D.肩臂骨
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1.單項(xiàng)選擇題拌制法根據(jù)原料的生熟,可分為()、熟拌和生熟拌。
A.生拌
B.溫拌
C.熱拌
D.熗拌
2.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的目的是:確定和豐富菜肴的口味、去除異味、豐富菜品()、調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.滋味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.色彩
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是()。
A.死甲魚
B.死對(duì)蝦
C.冷凍黃花魚
D.野生的木耳
4.單項(xiàng)選擇題主料在菜肴組成上起()作用,是菜肴構(gòu)成的主要原料。
A.一定
B.相等
C.較好
D.主導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是()。
A.拔絲蘋果
B.滑熘魚片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片
最新試題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題