單項選擇題拌制法根據(jù)原料的生熟，可分為（）、熟拌和生熟拌。
A.生拌
B.溫拌
C.熱拌
D.熗拌
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1.單項選擇題菜肴調(diào)味的目的是：確定和豐富菜肴的口味、去除異味、豐富菜品（）、調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.滋味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.色彩
2.單項選擇題下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。
A.死甲魚
B.死對蝦
C.冷凍黃花魚
D.野生的木耳
3.單項選擇題主料在菜肴組成上起（）作用，是菜肴構成的主要原料。
A.一定
B.相等
C.較好
D.主導
4.單項選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是（）。
A.拔絲蘋果
B.滑熘魚片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片
5.單項選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類，可分為：（）、干料和復制品原料三大類。
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題