單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長(zhǎng)相等，由相對(duì)鈍角、（）構(gòu)成，又稱象眼塊。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角
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1.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行（）成形的工藝。
A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的質(zhì)量要求，加熱成半成品的工藝方法。
A.烹調(diào)
B.切割
C.調(diào)味
D.配菜
3.單項(xiàng)選擇題生熟拌制涼菜用的熟料以（）原料為主。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海產(chǎn)品
D.水果類
4.單項(xiàng)選擇題菜肴（）的目的之一是確定和豐富菜肴的口味。
A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.腌漬
D.加熱
5.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的目的之一是（）。
A.確定菜肴的顏色
B.增加菜肴的數(shù)量
C.豐富菜肴的營(yíng)養(yǎng)
D.確定菜肴的口味
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題