單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時(shí)應(yīng)放入（）等調(diào)料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題鵝是（）經(jīng)人工馴化而來(lái)。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
2.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和（）污染。
A.昆蟲(chóng)
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物
3.單項(xiàng)選擇題刀工就是將經(jīng)過(guò)初加工的動(dòng)、植物性原料，根據(jù)菜肴的要求，運(yùn)用不同的（）切成一定形狀的工藝過(guò)程。
A.刀具
B.方法
C.刀法
D.手法
4.單項(xiàng)選擇題冷水預(yù)熟法適用于下列哪種原料（）。
A.芹菜
B.蒜薹
C.蘿卜塊
D.胡蘿卜片
5.單項(xiàng)選擇題（）可使原料在受熱時(shí)形成保護(hù)層，起到保護(hù)和增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的作用。
A.加熱
B.烹制
C.勾芡
D.掛糊上漿
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題