單項(xiàng)選擇題味重的動物性原料水預(yù)熟處理時，應(yīng)選用（）水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
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1.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時應(yīng)選擇（）鍋，并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
2.單項(xiàng)選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
3.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚時，應(yīng)將處理好的臘魚用（）的方法進(jìn)行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水時要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時間，選擇適宜的（）。
A.數(shù)量
B.時間
C.水溫
D.時機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題下列上水粉漿的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
最新試題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題