單項選擇題青魚肉潔白、細嫩、刺少，以（）所產較為肥美。
A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季
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1.單項選擇題用濃度2%的（）洗滌葉菜，可使葉片上的蟲卵脫落。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.酒水
2.單項選擇題蔬菜的洗滌方法有（）洗滌、鹽水洗滌和高錳酸鉀溶液洗滌。
A.開水
B.熱水
C.堿水
D.冷水
3.單項選擇題味重的動物性原料水預熟處理時，應選用（）水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
4.單項選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時應選擇（）鍋，并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
5.單項選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙