單項選擇題即發(fā)活性干酵母不能直接接觸（），否則會影響其活性。

A.冷水
B.溫水
C.面粉
D.糖


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1.單項選擇題鮮酵母使用前選用（）化開再摻入面粉一起攪拌。

A.冷水
B.室溫水
C.溫水
D.熱水

2.單項選擇題在使用即發(fā)性活性干酵母時，要注意應在（）加入即發(fā)干酵母。

A.主要原料加入后馬上
B.所有原輔料加入后馬上
C.主要原料攪拌2～3分鐘后
D.所有原輔料攪拌2～3分鐘后

3.單項選擇題面包面團的中間發(fā)酵的具體時間可根據(jù)制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及（）來確定。

A.溫度對生面坯的影響
B.濕度對生面坯的影響
C.原料含量的多少
D.面團柔軟度

4.單項選擇題發(fā)酵面團的膨發(fā)作用是通過（）來完成的。

A.膨松劑分解放出二氧化碳
B.發(fā)粉緩慢放出二氧化碳
C.酵母的發(fā)酵
D.受熱氣體膨脹

5.單項選擇題制作巧克力長氣鼓條時，要求制品外形美觀，大小一致，（），有濃厚的巧克力味。

A.表面微凸
B.表面平整有光澤
C.表面均勻有光澤
D.表面光滑有彈性