單項選擇題燙鵝毛的水溫比燙雞毛的水溫要（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的木質(zhì)砧墩不僅質(zhì)地堅固，而且（）。
A.外形美觀
B.價格低廉
C.便于攜帶
D.不傷刀刃
2.單項選擇題宰殺家禽割斷氣血管的目的是（）。
A.便于烹調(diào)
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.使其快速死亡
3.單項選擇題水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的掛糊，所制菜品具有（）、色澤金黃等特點。
A.嫩滑
B.干爽
C.鮮嫩
D.外焦里嫩
4.單項選擇題木質(zhì)的砧墩多用榆樹、柳樹和（）等材料制成。
A.桃樹
B.泡桐樹
C.合成板
D.銀杏樹
5.單項選擇題下列烹調(diào)方法中，使用湯量最多的是（）。
A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法