單項選擇題黃牛肉肌肉纖維（），組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。
A.較細(xì)
B.較粗
C.較大
D.較多
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1.單項選擇題豬肉是重要的烹調(diào)原料，既可做主料，又可做配料，還可做（）。
A.餡料
B.肉料
C.生料
D.熟料
2.單項選擇題下列行為中（）屬于不道德的行為。
A.孝敬父母
B.口出臟言
C.夫妻恩愛
D.尊老愛幼
3.單項選擇題制湯的原料與水的最佳比例以（）左右為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：4
D.1：6
4.單項選擇題遵紀(jì)守法的核心是（）。
A.學(xué)法
B.知法
C.用法
D.守法
5.單項選擇題制湯的要點主要是控制原料與水的比例、火候的應(yīng)用、調(diào)味品的投放（）和數(shù)量。
A.時機(jī)
B.多少
C.大小
D.比例
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題