單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是在出殼后（）天左右。
A.55
B.50
C.45
D.25
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉的黃瓜肉位于（）。
A.前腿
B.正肋
C.背部
D.后腿
2.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參的最佳選料是（）。
A.灰刺參
B.梅花參
C.方刺參
D.黃玉參
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)（）處理的原料具有獨(dú)特的形狀美的特點(diǎn)。
A.剞刀
B.推切
C.拉切
D.直切
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉糊調(diào)成后要餳（）以上再使用效果最佳。
A.1min
B.5min
C.10min
D.12min
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蔥燒海參特色的是（）。
A.色澤紅褐
B.口味清鮮
C.蔥香味濃郁
D.質(zhì)感柔軟滑潤
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題