單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是（）、調(diào)料、水同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
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1.單項選擇題傳統(tǒng)的烤是將原料加工處理后放入爐具中，利用（），使原料成熟的方法。
A.燃料
B.鐵板
C.水蒸氣
D.熱空氣傳熱
2.單項選擇題烹蝦球的制作流程是初加工→改刀→上漿→劃油→（）成菜。
A.收汁
B.烹汁
C.調(diào)味
D.定色
3.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、（）、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.愛人民
4.單項選擇題（）的初加工步驟是：去表面油脂、剖開翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬舌
D.豬腦
5.單項選擇題（）是干料泡發(fā)的基本方法。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題