單項選擇題豬肚初加工的步驟是：去表面油脂、（）翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開
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1.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。
A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.4：6
2.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識
3.單項選擇題回鍋肉主料預(yù)熟處理時以（）為佳。
A.斷生
B.半生
C.半熟
D.全熟
4.單項選擇題濃白湯的特色是（），色白如奶。
A.湯稠味厚
B.湯濃味鮮醇
C.湯清味鮮醇
D.湯渾味鮮醇
5.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、（）、愛社會主義。
A.愛科學(xué)
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題