單項選擇題蒸發(fā)干貝不能加入的調味料是（）。
A.蔥
B.姜
C.料酒
D.醬油
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1.單項選擇題干貝體表有（），不能食用，泡發(fā)時必須去除。
A.外皮
B.灰塵
C.筋質
D.貝尖
2.單項選擇題下列適宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A.豬排
B.牛排
C.魚排
D.以上都是
3.單項選擇題干炸菜碼味時禁用的調味品是（）。
A.鹽
B.料酒
C.味精
D.生抽
4.單項選擇題干炸菜肴一般應掛（）。
A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
5.單項選擇題（）炸制菜肴的油溫一般控制在120℃以內。
A.低溫油
B.高油溫
C.熱油溫
D.慢油溫