單項選擇題泡發(fā)廣肚既可()又可油發(fā)。

A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)


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2.單項選擇題清炸法的技法特點是()熱油復(fù)炸。

A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟

3.單項選擇題刀口排適用于()的動物性原料。

A.質(zhì)嫩
B.質(zhì)硬
C.質(zhì)脆
D.腱膜較多

5.單項選擇題泡發(fā)羊肚菌是用()浸泡2小時即可發(fā)透。

A.溫水
B.冷水
C.沸水
D.堿水