單項(xiàng)選擇題（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌
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1.單項(xiàng)選擇題藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
2.單項(xiàng)選擇題（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。
A.干貨原料
B.植物性原料
C.動(dòng)物性原料
D.家畜類原料
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地（）膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去雜質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題菜肴色彩的組配，首先要確定菜肴的（）。
A.花色
B.色調(diào)
C.溫度
D.光度
5.單項(xiàng)選擇題（）又稱梅條肉，位于腰椎處，呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，質(zhì)嫩。
A.豬里脊
B.豬奶脯
C.豬頸肉
D.豬五花肉
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題