單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的原料是（）。
A.香菇
B.干貝
C.魷魚
D.玉蘭片
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題豬里脊呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，（）。
A.質(zhì)緊
B.質(zhì)嫩
C.肉厚實
D.肉緊實
2.單項選擇題（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌
3.單項選擇題藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
4.單項選擇題（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。
A.干貨原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.家畜類原料
5.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地（）膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去雜質(zhì)
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題