單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚需用旺火、沸水足氣蒸（）分鐘為宜。
A.40
B.30
C.20
D.10
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1.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲的成品特點(diǎn)是（），色澤深黃，焦香濃郁。
A.外脆內(nèi)嫩
B.干香酥脆
C.外酥內(nèi)嫩
D.外柔內(nèi)嫩
2.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或（）。
A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗
3.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，調(diào)味時(shí)應(yīng)使用（）。
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)魚進(jìn)行段的加工時(shí)，若魚中段超過長度的規(guī)格時(shí)，則稱之為（）。
A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方
5.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁的生坯成形一般為（）。
A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題