單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是：湯汁色澤紅亮、肉片（）、麻辣燙鮮香俱全。
A.外焦里嫩
B.質(zhì)地軟嫩
C.質(zhì)地滑嫩
D.質(zhì)地滑軟
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1.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚在煎制前應(yīng)先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
A.去鱗
B.去鰓
C.腌制
D.過(guò)油
2.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚色澤金黃，魚皮香脆，在煎制前要進(jìn)行（）處理。
A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊
3.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚皮香脆，魚肉（）。
A.鮮嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.滑嫩
4.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚皮（），魚肉鮮嫩，無(wú)湯無(wú)汁。
A.柔韌
B.甜脆
C.焦嫩
D.香脆
5.單項(xiàng)選擇題正宗的清蒸武昌魚剞的是（）。
A.蘭草花刀
B.隔指花刀
C.波浪花刀
D.牡丹花刀
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題