判斷題禽類的微生物污染主要有病原微生物和真菌污染。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題