單項(xiàng)選擇題調(diào)制水粉糊，淀粉與水的比例以（）為宜。

A.5.5：4.5
B.3：1
C.4：1
D.1：1


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1.單項(xiàng)選擇題制作爆菜的原料主要有家禽畜的內(nèi)臟，干貨原料和（）動(dòng)物性原料。

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B.豬腰
C.豬肚
D.鮮嫩無(wú)骨

2.單項(xiàng)選擇題制作紅燒魚(yú)時(shí)，兩面剞花刀是為了便于（）和美化菜肴。

A.成形
B.食用
C.上色
D.燒透入味

3.單項(xiàng)選擇題熗制法常用的香辛料主要是（）。

A.蒜
B.蔥
C.花椒
D.辣椒

4.單項(xiàng)選擇題剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

A.熘、炸類(lèi)
B.燜、煮類(lèi)
C.燉、炒類(lèi)
D.燴、燒類(lèi)

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鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

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