單項選擇題牛米龍肉屬于（）牛肉，適用于煎、烤、炒等烹調(diào)技法。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
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1.單項選擇題牛米龍肉又叫股肉，相當(dāng)于豬的（）。
A.臀尖肉
B.五花肉
C.里脊肉
D.上腦肉
2.單項選擇題去除豬腰臊使用的方法是（）。
A.平刀法
B.斜刀法
C.直刀法
D.奇刀法
3.單項選擇題熗制法按其用料和加熱方式，可分為（）、焯熗（普通熗）和滑熗。
A.生熗
B.熟熗
C.涼熗
D.拌熗
4.單項選擇題菊花花刀是在原料一端先斜剞深約原料的（）。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
5.單項選擇題油發(fā)蝦片的油溫一般以（）為宜。
A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題