單項(xiàng)選擇題油發(fā)鍋巴時,要用手勺和()配合翻動,使鍋巴受熱均勻,迅速膨松。
A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺
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1.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚時醋的濃度以()為宜,汆好后應(yīng)立即撈入清水中漂洗。
A.4%
B.7%
C.8%
D.9%
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞蓑衣花刀的原料是()。
A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜
3.單項(xiàng)選擇題油爆鮮嫩無骨的動物性原料時,應(yīng)用旺火()劃油,以保證菜肴質(zhì)感和色澤。
A.溫油
B.沸油
C.大油
D.白油
4.單項(xiàng)選擇題羊后腿肉肥瘦相間,肌肉塊形較大,筋膜少,適于()等烹調(diào)技法。
A.炒、爆
B.燉、燜
C.醬、鹵
D.蒸、煮
5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)鍋巴的最高油溫應(yīng)控制在()左右為宜。
A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
最新試題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題