問答題天然色素按來源、溶解性分類可分為哪些類型？并分別列舉色素說明。
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1.多項選擇題下面味感屬于基本味感的有（）。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
2.單項選擇題甜味劑甘草銨本身的甜度為蔗糖的50倍，但與蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，這種現象稱味的（）。
A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調
3.單項選擇題發(fā)生腳氣病與缺乏（）有關。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
4.單項選擇題（）表示了油脂中的游離脂肪酸的數量。
A.皂化值
B.碘值
C.酸價
D.過氧化值
5.問答題抗氧化劑的作用機理有哪些？
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