單項選擇題宴席菜營養(yǎng)組配原則之一是（）比例恰當。
A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜
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1.單項選擇題糟制菜肴的特點是質(zhì)地鮮嫩，具有特殊的（）味。
A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香
2.單項選擇題下列不是拔絲菜特點的是（）。
A.口味純甜
B.食時有絲
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮
3.單項選擇題合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的數(shù)量與質(zhì)量，使進餐與日常生活制度和生理狀況相適應，并使進餐和消化過程協(xié)調(diào)一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐質(zhì)
4.單項選擇題OK汁在烹調(diào)中的作用是（）。
A.增加甜味
B.增加濃度
C.增加光潔度
D.增加風味、開胃解膩
5.單項選擇題芫爆菜肴使用的調(diào)味汁中（）。
A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.無芡