單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作塌菜的原料是()。
A、豆腐
B、豬膘肉
C、雞脯肉
D、豬外脊
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1.單項(xiàng)選擇題宴席菜營養(yǎng)組配原則之一是()比例恰當(dāng)。
A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜
2.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的特點(diǎn)是質(zhì)地鮮嫩,具有特殊的()味。
A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香
3.單項(xiàng)選擇題下列不是拔絲菜特點(diǎn)的是()。
A.口味純甜
B.食時(shí)有絲
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮
4.單項(xiàng)選擇題合理的膳食制度是指合理地安排每日的()、每餐的數(shù)量與質(zhì)量,使進(jìn)餐與日常生活制度和生理狀況相適應(yīng),并使進(jìn)餐和消化過程協(xié)調(diào)一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題OK汁在烹調(diào)中的作用是()。
A.增加甜味
B.增加濃度
C.增加光潔度
D.增加風(fēng)味、開胃解膩
最新試題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題