單項選擇題搞好企業(yè)職業(yè)道德建設,()應以身作則,自覺抵制不正之風。

A.企業(yè)員工
B.基層干部
C.企業(yè)領導
D.服務人員


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1.單項選擇題貼制的菜肴原料經刀技加工成一定形狀后,需碼味或上漿(),再加熱貼制。

A、疊在一起
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎一起

2.單項選擇題初加工裙帶菜要先去掉根須,再用清水洗凈泥沙,然后放在()中浸泡后才能使用。

A.鹽水
B.堿水
C.清水
D.明礬水初加工裙帶菜要先去掉根

3.單項選擇題制作燉制菜肴以()、鮮香可口的原則進行調味。

A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鮮醇厚
D.甜而不咸

4.單項選擇題烹調中使用鮮湯,不僅增加菜肴的鮮味,而且也增加了菜肴的()。

A、營養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質
D、蛋白質

5.單項選擇題干貨原料漲發(fā)按()的不同,可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。

A.漲發(fā)過程
B.漲發(fā)介質
C.漲發(fā)時間
D.主要步驟