單項選擇題腌臘制品初加工主要是為了()
A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤
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1.單項選擇題蜜汁(),應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟,然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
2.單項選擇題掛霜菜肴最適宜()。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食
3.單項選擇題下列原料中,()不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮
4.單項選擇題()的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺
5.單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備()價值
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟
最新試題
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實,可以()
題型:單項選擇題
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項選擇題
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點是()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項選擇題
制凍時,為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項選擇題
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項選擇題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項選擇題