單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作京醬肉絲的漿是()。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿


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1.單項(xiàng)選擇題爆制菜肴芡汁的特點(diǎn)是()或不勾芡。

A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油

2.單項(xiàng)選擇題堿面漲發(fā)的優(yōu)勢(shì)是蘸有堿面的原料(),漲發(fā)方便。

A.存放時(shí)間長(zhǎng)
B.漲發(fā)有效
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)均勻

4.單項(xiàng)選擇題下列能用于包制法皮料且不可食用的是()。

A.蛋皮
B.豆腐皮
C.糯米紙
D.玻璃紙

5.單項(xiàng)選擇題初加工田螺時(shí)不適宜采用的方法是()。

A.浸泡
B.煮燙
C.靜養(yǎng)
D.水漂