單項(xiàng)選擇題下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
A.八寶雞翅
B.龍穿鳳翅
C.桂花糯米藕
D.三色鮮貝串
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1.單項(xiàng)選擇題()是在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴湯汁濃稠或?qū)⒅坪玫能椭瓭擦茉诓穗壬系墓に嚪椒ā?/a>
A.掛糊
B.勾芡
C.上漿
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題用堿水漲發(fā)的干料漂洗不干凈,就會影響菜肴的()和口感。
A.口味
B.色澤
C.觀感
D.造型
3.單項(xiàng)選擇題宴席菜品之間的色彩搭配是指()的色彩搭配。
A.動物性原料之間
B.植物性原料之間
C.冷菜和熱菜之間
D.高檔菜和低檔菜
4.單項(xiàng)選擇題混合芡汁又稱為調(diào)味粉汁、碗汁芡、().
A.流芡
B.厚芡
C.兌汁芡
D.米湯芡
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的熟堿水發(fā)除用純堿外,還要加入適量的()。
A.鹽
B.糖
C.酒
D.石灰
最新試題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
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魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題