單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶口感特點(diǎn)是湯醇味厚,()咸香。
A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
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1.單項(xiàng)選擇題吊湯所用的紅臊(茸料)應(yīng)在吊湯()投入。
A.加熱開(kāi)始時(shí)
B.清湯沸騰時(shí)
C.清湯稠濃時(shí)
D.清湯加熱中
2.單項(xiàng)選擇題下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
A.八寶雞翅
B.龍穿鳳翅
C.桂花糯米藕
D.三色鮮貝串
3.單項(xiàng)選擇題()是在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴湯汁濃稠或?qū)⒅坪玫能椭瓭擦茉诓穗壬系墓に嚪椒ā?/a>
A.掛糊
B.勾芡
C.上漿
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題用堿水漲發(fā)的干料漂洗不干凈,就會(huì)影響菜肴的()和口感。
A.口味
B.色澤
C.觀感
D.造型
5.單項(xiàng)選擇題宴席菜品之間的色彩搭配是指()的色彩搭配。
A.動(dòng)物性原料之間
B.植物性原料之間
C.冷菜和熱菜之間
D.高檔菜和低檔菜
最新試題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
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豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題