判斷題煮發(fā)多用于體質(zhì)柔軟、厚大而帶有較重氣味的干料，如魚翅、海參等。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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