單項選擇題使用熱水發(fā)，要根據原料的性能，區(qū)分選用（）。
A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮發(fā)、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題關于吉列粉上粉的工藝流程的表示，以下錯誤的是（）。
A.凈料拌味→拌蛋漿→拌勻→拍面包糠→炸制
B.凈料拌味→拌入干淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→炸制
C.凈料拌味→拌雞蛋液→拌入干淀粉→拌勻→拍面包糠→炸制
D.凈料拌味→拌入雞蛋液→拌勻→拍面包糠→炸制
2.單項選擇題以下炟鮮菇的做法正確的是（）。
A.將削好的鮮菇放進沸水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
B.將削好的鮮菇放進清水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
C.將削好的鮮菇放進枧水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
D.將削好的鮮菇放進油水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
3.單項選擇題對原料進行初步熟處理加工，將使原料處于（）狀態(tài)。
A.初熟、半熟、剛熟或熟透
B.初熟、剛熟或熟透
C.初熟或熟透
D.熟透
4.單項選擇題廣州泮塘曾是一片水田，出產優(yōu)質的馬蹄、蓮藕、菱角、慈姑、茭筍。人們把它們美稱為（）。
A.泮塘美秀
B.泮塘水秀
C.泮塘珍秀
D.泮塘五秀
5.單項選擇題八寶冬瓜盅是（）名菜。
A.中國菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.客家菜