單項(xiàng)選擇題以下對調(diào)味的表述,錯(cuò)誤的是()。
A.運(yùn)用各種調(diào)味手段,調(diào)入調(diào)味品,使菜肴達(dá)到美味的工藝稱為調(diào)味
B.調(diào)味就是調(diào)和滋味
C.腌制屬于調(diào)味方法之一
D.調(diào)味是運(yùn)用各種調(diào)味手段,調(diào)入調(diào)味品,達(dá)到調(diào)和菜肴滋味的一項(xiàng)工藝
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1.單項(xiàng)選擇題家禽肉在溫度為()℃的環(huán)境中可保存7~11天。
A.10
B.6
C.3
D.0
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制里的主要內(nèi)容的是()。
A.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
B.食品存放實(shí)行“四隔離”
C.食具實(shí)行“四過關(guān)”
D.個(gè)人衛(wèi)生做到“四好”
3.單項(xiàng)選擇題以蛋白質(zhì)和淀粉為主要原料,經(jīng)過酶或催化劑的催化水解,生成多種氨基酸及各種糖類合成的是()。
A.味精
B.醬油
C.豆豉
D.魚露
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不是葉菜類蔬菜的是()
A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜
5.單項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)的感官鑒定是指()
A.用手摸
B.用耳聽
C.用口嘗
D.用人的感覺器官進(jìn)行判別
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
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宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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題型:單項(xiàng)選擇題