單項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)的感官鑒定是指（）

A.用手摸
B.用耳聽
C.用口嘗
D.用人的感覺器官進(jìn)行判別


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于烹調(diào)技法煽的技術(shù)要領(lǐng)是（）

A.加熱環(huán)境的密閉狀況要良好，不要漏風(fēng)、泄熱
B.注意根據(jù)原料的特性選擇好焗制的溫度及時(shí)問，并要注意使原料均勻受熱
C.要使食品呈現(xiàn)紅色，可在表面抹上糖，最好是麥芽糖
D.原料應(yīng)先腌制人味再焗制

2.單項(xiàng)選擇題不屬于烹調(diào)技法蒸的技術(shù)要領(lǐng)是（）。

A.原料表面應(yīng)當(dāng)盡量平整、光滑，以便均勻受熱。
B.蒸鍋、蒸爐里的水量要充足。
C.蒸制菜式在碟上的擺砌應(yīng)當(dāng)厚薄均勻。。
D.需要根據(jù)原料的特性及菜式的特色要求，調(diào)節(jié)好火力，控制好時(shí)間。

4.單項(xiàng)選擇題禽類原料初步加工的基本程序，下列表述正確是（）。

A.燙水去毛→去除內(nèi)臟→洗滌
B.去毛→去除內(nèi)臟→洗滌→起肉去骨
C.割喉放血→燙水去毛→開腹取內(nèi)臟→洗滌
D.割喉放血→燙水去毛→洗滌