單項(xiàng)選擇題就是在各種粉料中，摻入各種不同介質(zhì)（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團(tuán)快（）。
A.油酥面團(tuán)
B.米粉面團(tuán)
C.面團(tuán)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題龍須面選用（）面團(tuán)。
A.發(fā)酵面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題制作元宵時(shí)，為使元宵皮滑、軟、細(xì)，一般在磨粉時(shí)選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
3.單項(xiàng)選擇題制水餃餡時(shí)，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
4.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美的時(shí)期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
5.單項(xiàng)選擇題宴席面點(diǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，在春季應(yīng)組配的面點(diǎn)是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題