單項(xiàng)選擇題烘烤中的中溫是指在（）
A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度
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1.單項(xiàng)選擇題春餅在烙中屬于（）
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙
2.單項(xiàng)選擇題菜肴食用完后盤底幾乎見不到鹵汁的是（）
A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡
3.單項(xiàng)選擇題滑油適應(yīng)的原料是（）
A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料
4.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚花適應(yīng)的火候是（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
5.單項(xiàng)選擇題菜肴面點(diǎn)制作時選用的高湯也稱（）
A.濃白湯
B.清湯
C.高級清湯
D.元湯
最新試題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題