單項(xiàng)選擇題菜肴食用完后盤底幾乎見不到鹵汁的是()
A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題滑油適應(yīng)的原料是()
A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料
2.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚花適應(yīng)的火候是()
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
3.單項(xiàng)選擇題菜肴面點(diǎn)制作時(shí)選用的高湯也稱()
A.濃白湯
B.清湯
C.高級清湯
D.元湯
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用()
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
5.單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是()
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
最新試題
九層馬蹄糕的主料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于()
題型:單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是()
題型:單項(xiàng)選擇題
果醬屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為()
題型:單項(xiàng)選擇題