單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
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1.單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）
A.燴
B.扒
C.煎
D.汆
2.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱（）
A.小方片
B.長方片
C.月牙片
D.菱形片
3.單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）
A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類
4.單項(xiàng)選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉
5.單項(xiàng)選擇題食品變質(zhì)的原因和條件有（）
A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質(zhì)
D.脂肪的酸敗
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題