單項(xiàng)選擇題動物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
2.單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）
A.燴
B.扒
C.煎
D.汆
3.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱（）
A.小方片
B.長方片
C.月牙片
D.菱形片
4.單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）
A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類
5.單項(xiàng)選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題