單項選擇題合理配餐時要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進(jìn)餐者（）的需要。
A.食欲
B.口味
C.對蛋白質(zhì)
D.生理和勞動
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題