多項(xiàng)選擇題異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
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1.多項(xiàng)選擇題食鹽的保藏作用主要體現(xiàn)在（）。
A.降低水分活性
B.毒性作用
C.降低酶活力
D.減少氧溶量
2.多項(xiàng)選擇題肉的腌制方法主要有（）。
A.注射腌制法
B.注射滾揉腌制法
C.濕腌法
D.干腌法
3.多項(xiàng)選擇題肉品鹽漬過程中常添加的發(fā)色劑是（）。
A.Na2SO3
B.NaNO2
C.Na2SO4
D.NaNO3
4.多項(xiàng)選擇題食品腌漬通常分為（）。
A.醬漬
B.鹽漬
C.糖漬
D.酸漬
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中所含的（）在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。
A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
最新試題
簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。
題型：?jiǎn)柎痤}
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油炸對(duì)食品的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
膜的透過特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過細(xì)孔的溶液量與整個(gè)膜的透水量之比愈小，同時(shí)水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油炸的基本理論是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時(shí)，則該流體即成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了減少膜分離過程中的阻礙因素，必須對(duì)進(jìn)料液進(jìn)行適當(dāng)?shù)模ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題