多項選擇題凡原料肉經(jīng)（）等工序加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。

A.預處理
B.脫水
C.保藏成熟
D.腌制


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1.多項選擇題鹽漬制品按照所用的材料、鹽漬過程和成品狀態(tài)的不同可分為（）。

A.鹽漬品
B.糖漬品
C.非發(fā)酵性鹽漬制品
D.發(fā)酵性鹽漬制品

2.多項選擇題腌漬食品加工時，加入到食品中的主要輔料有（）。

A.食用堿
B.食糖
C.食用酸
D.食鹽

3.多項選擇題腌制品顏色的變化主要是哪些反應(yīng)引起的（）。

A.酶褐變
B.非酶褐變
C.葉綠素變化
D.吸附作用

4.多項選擇題異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇

5.多項選擇題食鹽的保藏作用主要體現(xiàn)在（）。

A.降低水分活性
B.毒性作用
C.降低酶活力
D.減少氧溶量