多項(xiàng)選擇題亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物，在腌制過程中，由于肉中所含的還原性物質(zhì)的作用會(huì)形成NO，與NO形成的速度有關(guān)的因素有（）。
A.介質(zhì)的酸度
B.物質(zhì)種類
C.酶種類
D.溫度
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1.多項(xiàng)選擇題腌制即原料肉經(jīng)整理后，添加（）等輔料配成的混合鹽進(jìn)行加工處理的過程。
A.砂糖
B.硝酸鹽
C.食鹽
D.香料
2.多項(xiàng)選擇題凡原料肉經(jīng)（）等工序加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。
A.預(yù)處理
B.脫水
C.保藏成熟
D.腌制
3.多項(xiàng)選擇題鹽漬制品按照所用的材料、鹽漬過程和成品狀態(tài)的不同可分為（）。
A.鹽漬品
B.糖漬品
C.非發(fā)酵性鹽漬制品
D.發(fā)酵性鹽漬制品
4.多項(xiàng)選擇題腌漬食品加工時(shí)，加入到食品中的主要輔料有（）。
A.食用堿
B.食糖
C.食用酸
D.食鹽
5.多項(xiàng)選擇題腌制品顏色的變化主要是哪些反應(yīng)引起的（）。
A.酶褐變
B.非酶褐變
C.葉綠素變化
D.吸附作用
最新試題
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時(shí)左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。
題型：多項(xiàng)選擇題
有機(jī)膜的材料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì)，它包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集操作等分離方法的總稱。
題型：單項(xiàng)選擇題
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？
題型：問答題
膜分離過程是在（）下進(jìn)行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集。
題型：單項(xiàng)選擇題
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。
題型：單項(xiàng)選擇題