單項(xiàng)選擇題油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
A.水分液化
B.水分蒸發(fā)
C.水分凝固
D.水分汽化
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1.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。
A.溶質(zhì)
B.溶液
C.流體
D.溶劑
2.單項(xiàng)選擇題超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會(huì)引起流體密度的（），因而也將影響其溶解能力。
A.相關(guān)變化
B.無變化
C.微小變化
D.大幅度變化
3.單項(xiàng)選擇題超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴(kuò)散能力比液體大約（）。
A.10倍
B.1倍
C.1000倍
D.100倍
4.單項(xiàng)選擇題在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因?yàn)樗鼰o毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。
A.SO2
B.CO
C.NO2
D.CO2
5.單項(xiàng)選擇題如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時(shí)，則該流體即成為（）。
A.超臨界固體
B.超臨界氣體
C.超臨界流體
D.超臨界液體
最新試題
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
簡述膜分離的工藝及各工藝的操作要點(diǎn)。
題型：問答題
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油炸的基本理論是什么？
題型：問答題
膜分離的特點(diǎn)是什么？
題型：問答題
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么？
題型：問答題
用CO2進(jìn)行超臨界萃取時(shí)，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時(shí)左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。
題型：單項(xiàng)選擇題