在醋酸纖維膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點——羰基上的氧原子形成氫鍵。

在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因為它無毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。

膜的透過特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過細(xì)孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。

超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴(kuò)散能力比液體大約（）。

油炸對食品的影響有哪些？

如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點時，則該流體即成為（）。

簡述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。

常用心材、壁材的種類有哪些？

膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。

用CO2進(jìn)行超臨界萃取時，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是（）。